La Bretagne, comme l'Espagne a longtemps entretenu la production et le commerce du garum (ou liquamen). Cette sauce a été en usage pendant des siècles, peut être des
millénaires chez les Grecs et les Etrusques, puis les Romains. Comme le nuoc-mâm, le garum est la liqueur résultant de la fermentation prolongée de chair de poisson dans un lélange de sel.
A Plomarc'h, près de Douarnenez, on peut voir les restes très bien conservés d'une fabrique romaine de garum. L'importante surface de production du site illustre bien la place qu'occupait ce simple
produit dans l'économie de l'époque.
Sources : L'Almanach Breton - Photo : Jean-Pierre Bardel
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